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高筋麪粉指蛋白質含量為12%到15%的麪粉,特點是有彈性,有嚼勁,適合用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子、餅乾等,但是,由於高筋麪粉中蛋白質過多,用來製作包子的效果並不是很理想。
優質的高筋麪粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團,劣質的高筋麪粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均,手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。
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