高筋麪粉做出來的包子口感更好，鬆軟、潤滑、有彈性；表皮光滑，不容易開裂；而且高筋麪粉做出來的包子蛋白質含量更高。
高筋麪粉做包子的優點
高筋麪粉是指蛋白質含量蛋白質含量為12%——15%的麪粉。一般來説，麪粉的筋度越高，在揉成麪糰之後內部的網狀結構越強，其吸水性也更好。所以高筋麪粉做出來的包子更蓬鬆有嚼勁兒。
高筋麪粉的特點
高筋麪粉最顯著的特點就是蛋白質含量比普通麪粉更高。從外觀來看高筋麪粉比普通麪粉的顏色更深一些，呈現微黃的色澤。從質感來看，高筋麪粉比較滑,揉成團彈性和柔韌性都比普通麪粉更好。
