打荷是酒樓廚房的一種分工，主要工作是將切好的食材進行醃製、調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型等。打荷又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，其專業術語叫“熱菜助理”。
打荷是什麼意思
在一些大酒店、酒樓的後廚裏，你會看到“打荷”人員，其實就是“熱菜助理”，他是酒樓廚房的一種分工，飲食行業紅案之一。可以簡單的理解為廚房裏面的全能幫手，也是一個雜工，一般是幫主廚打雜，什麼都會一點，但什麼都不是一把手，不精通。
打荷主要負責：將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型這類工作。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。一般大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
