糖醋松鼠魚屬於江浙菜，通常由草魚製成。當把形如松鼠的魚端上桌時，再隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這時魚便會發出“吱吱”的叫聲。本菜造型逼真，酸甜適口，外酥裏嫩，入口即化，常使食客驚詫不已。
相傳乾隆皇帝下江南，一天信步來到松鶴樓，要吃湖中五光十色的魚。當時，民間是用此魚來祭神的，被視為“神魚”是不能食用的，而聖命難違，怎麼辦？廚師們開動腦筋，將魚去骨改花刀，粘乾粉油炸，烹製成老鼠形狀，以避神靈。乾隆吃了後，被此菜的形、味、色所動，大加讚賞，從而此魚的這種食法，在民間，廣為傳播，併為各方菜系學習使用。
普通的鱸魚就很適合做糖醋松鼠魚，因為鱸魚的價格不貴，而且肉質鮮美，適合做成很多菜，選他也是很百搭的，鱸魚刺比較少，肉多，還容易清洗。
吃魚肉的時候要注意避免被刺卡住，即使這道菜所用的魚刺比較少，也要注意安全。最值得注意的是，做這道菜的時候要去掉魚頭，因為很多魚生存的環境已經被污染了，魚頭裏面含有大量的寄生蟲和髒的東西，不適合食用。
