山東。糖醋鯉魚是以鯉魚為主料製作的藥膳，是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
據説此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載，北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
製作方法：
1、先將鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直切後斜切成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、準備好清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉，兑成芡汁；
3、在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；
4、將葱、姜、蒜放入鍋中炸出香味後，倒入兑好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
