魚香肉絲是什麼菜系

魚香肉絲是川菜。魚香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切絲的豬裏脊肉而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制。相傳，這道菜的靈感來自泡椒肉絲。其集鹹、酸、辣、甜、鮮于一身，酸辣可口，鹹甜適中。

魚香肉絲是什麼菜系

魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，葱薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。2018年9月10日，備受關注的“中國菜”在河南省正式發佈，魚香肉絲上榜。

魚香肉絲的做法：

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，葱、姜、蒜切末；2、裏脊肉切絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入油後抓勻上姜；3、醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁備用；4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出。

5、再將配菜滑炒一下，盛出備用；6、鍋中留少許底油，爆香葱、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；7、下肉絲快速翻炒；8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。