菠蘿心有點變褐色的原因有：1、菠蘿在運輸和保存過程中若是出現了劇烈的顛簸，菠蘿果肉受到了外傷，會慢慢腐敗，出現黑心。2、菠蘿保存過程若是温度過高，放太久，中心區域也會黑化，也是菠蘿腐敗變質的信號。3、還有可能是菠蘿患了爛心病，這種水果病變和管理、氣候等有直接關係。
如果菠蘿心是因為過於成熟，導致變成褐色還是可以吃的，如果是因為菠蘿壞了，或者天氣、環境等原因，讓菠蘿心變成褐色，那就不能吃了。
菠蘿出現發黑的現象時，你可以先聞一下發黑位置的氣味，如果是有異味，則很有可能是腐爛的可能，所以就不要吃了;如果沒什麼異味，則是過度成熟的可能，可以食用。如果實在是不放心，那還是不吃為好。
菠蘿正常的顏色為金黃色，而菠蘿出現了黑心就和甘蔗出現紅心一樣，屬於水果變質的現象，這種菠蘿不僅營養價值嚴重降低，還會帶有一些毒素、菌類，食用輕者出現腹瀉，嚴重可能出現食物中毒。
