1、品質不同，早稻米品質較差，硬質體較少，米質疏鬆，而晚稻米則反之，品質較好，結構緊密；2、口感不同，早稻米吃起來口感略硬，易出現飽腹感，晚稻米口感較好，鬆軟可口；3、收穫時間不同，早稻在7月下旬收穫，晚稻則是在10月中下旬收穫。
早稻米和晚稻米的區別
早稻米一般指的是由於早稻的生長期短，只有80至120天生產出來的大米。其米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，糊化後體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，易出現飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般説來，早米的食用品質比晚米差。
晚稻米指的是生長期較長，約在150至180天，並在秋內高氣爽的時節成熟的大米。其生長期較長有利於營養物質的積累，因此它的晶質特徵好，如米質結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，鬆軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數量相對於早米中的數量少。晚米為大多數人所愛食，特別是老年人。
