非牛頓流體是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力與剪切應變率之間不是線性關係的流體。簡單來説，這種液體輕輕觸碰就像水一樣，如果用力敲打就像石頭一樣堅硬，它本身就是一個吃軟不吃硬的傢伙。根據這種特性，有人已經研發製作“非牛頓流體”防彈衣，它會比老式防彈衣舒適柔軟，而且防彈性能也會更加優秀，或許會成為主流運用到各個領域。
絕大多數生物流體都屬於現在所定義的非牛頓流體。人身上血液、淋巴液、囊液等多種體液，以及像細胞質那樣的“半流體”都屬於非牛頓流體。高分子聚合物的濃溶液和懸浮液等一般為非牛頓流體。食品工業中的番茄汁、澱粉液、蛋清、蘋果漿、魚糜、肉糜等各種糜狀食品物料也都是非牛頓流體。
