非牛頓流體，是指不滿足牛頓粘性定律的流體，即粘度與應力有關。在非牛頓流體中，外力作用會改變粘度，使得流體可以呈現液態性質也可以呈現固態性質。簡單來説，這種液體輕輕觸碰就像水一樣，如果用力敲打就像石頭一樣堅硬，它本身就是一個吃軟不吃硬的傢伙。根據這種特性，有人已經研發製作“非牛頓流體”防彈衣，它會比老式防彈衣舒適柔軟，而且防彈性能也會更加優秀，或許會成為主流運用到各個領域。
絕大多數生物流體都屬於現在所定義的非牛頓流體。人身上血液、淋巴液、囊液等多種體液，以及像細胞質那樣的“半流體”都屬於非牛頓流體。高分子聚合物的濃溶液和懸浮液等一般為非牛頓流體。食品工業中的番茄汁、澱粉液、蛋清、蘋果漿、魚糜、肉糜等各種糜狀食品物料也都是非牛頓流體。
非牛頓流體相對應的是牛頓流體。牛頓流體是指在受力後極易變形，且切應力與變形速率成正比的低粘性流體。
非牛頓流體和牛頓流體都屬於流體的一類。流體指的是能流動的物質，它是一種受任何微小剪切力的作用都會連續變形的物體。流體是液體和氣體的總稱。它具有易流動性，可壓縮性，黏性。由大量的、不斷地作熱運動而且無固定平衡位置的分子構成的流體，都有一定的可壓縮性，液體可壓縮性很小，而氣體的可壓縮性較大，在流體的形狀改變時，流體各層之間也存在一定的運動阻力（即粘滯性）。當流體的粘滯性和可壓縮性很小時，可近似看作是理想流體，它是人們為研究流體的運動和狀態而引入的一個理想模型。
