佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐，那麼佛跳牆是什麼？
1、佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
2、佛跳牆在1980年的香港引起轟動，第一次讓香港居民見識到了這道工序繁瑣，味道醇厚的上乘菜品。
3、因此在此後的香港影視劇裏多次出現了佛跳牆的身影，如《食神》、《金玉滿堂》等等。
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