秋季是新鮮百合上市的季節，很多人都喜歡食用鮮百合，覺得味道比干百合好。新鮮百合常常用來煲湯或者是炒菜，有些食材做菜前會先焯水，那麼新鮮百合需要焯水嗎？
1、如果百合是煲湯或者煮粥的話，那是可以不用焯水的。要是炒菜的話，可以先焯水。
2、因為焯過水的百合變得半透明的最好，這個時候已經七八分熟了，再炒的時候，焯水後的水汽能阻擋油的侵入，在菜的表面形成一層油膜，這樣的百合炒起來就不會黑了。
3、而且新鮮百合要是炒菜的話有些會有點苦，鮮百合有沒有苦味，大致可以分為兩種，一種叫做粉百合，一種是藥百合，粉百合是不苦的，藥百合有苦味。
4、如果吃的是藥百合的話，那就可以焯水減少一點苦味，同時焯水也更容易熟，但是不宜焯太久時間，否則鮮百合就面了。而且太久時間的話，百合會變黑變黃，也會失去營養價值，色相也不好看。
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