茄子不需要焯水。經過高温水煮之後,會導致茄子裏面的營養物質流失,口感也會下降,所以説不需要進行焯水工作,直接下鍋進行炒制就可以了。從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失。茄子原產亞洲熱帶，在全世界都有分佈，以亞洲栽培最多，歐洲次之。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。
18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中説，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。茄子凍了裏面發黑不能吃，茄子的保存温度一般在8-10度，低於8度會出現冷害或凍害，會導致茄子中的維生素C等營養物質出現流失。
茄子需要洗嗎
茄子食用前是要洗的。茄子上面有茄蒂，是需要全部摘掉或用刀削掉。淘米水清洗食材是我們日常比較常用的一種清洗方法，因為淘米水呈現酸性，與茄子表皮的農藥結合能很好的進行分解。在製作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油。
切完茄子要泡水嗎
建議泡水。茄子營養豐富,含有大量的微量元素,將切片的茄子放入冷水中浸泡,可以避免茄子氧化變黑,另外,茄子泡水後可以吸收大量的水分,這樣能在烹飪時減少吸油量,使炒茄子更加清淡。在切好後將茄子泡在水裏5-10分鐘,這樣就能減少用油量。
