燉雞別直接焯水，用冷水焯水才是合適的。雞肉突遇熱水，體內的血水很難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的過程中，雞肉會慢慢放鬆，雞肉體內的血水也會慢慢煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底去除掉，雞肉的口感也不會變柴。若是不焯水，也不直接燉，那就要做到清洗、浸泡兩方面。
雞肉買回家之後，首先用清水洗去各個角落的髒污和血水，接着在清水裏放一些鹽，把雞肉放進去泡個30分鐘，時間到了之後再次進行沖洗。這時候再上鍋燉，這樣做出來的雞湯味道就很醇美了，營養成分也不會輕易流失。
雞肉不焯水直接燉行嗎家養的土雞是完全不需要焯水的，因為這種雞本身鮮香味就很純正了，不用焯水，可以最大限度地保留雞的營養，而且只需放適量葱薑片和食鹽，用小火慢燉，就可以讓雞肉脂肪中的香味釋放出來。
燉盅燉湯通常需要3～4個小時,常見的燉盅燉湯有兩種方法,將食物放進鍋中,通過直接加熱鍋來煲湯是為不隔水燉。另一種則是隔水燉,在小燉盅中加八成水,食物置於其中,然後把小燉盅放進鍋中加熱,鍋中同樣加水。
燉雞湯用冷水還是熱水燉雞湯是用冷水的。因為用熱水下時,煲湯的肉一遇熱,最外層蛋白質會馬上凝固,裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,湯的味道不鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
