泡發炸豬皮用冷水還是熱水

油炸豬皮，即使用植物油或動物油將豬皮進行炸制。油炸豬皮可以幹吃，也可以泡發用來調涼菜、燒湯或與菜蔬烹製。幹吃就像膨化食品，酥脆，食用泡髮油炸豬皮會感覺香而不膩，多孔滑爽，彈性十足，那麼泡發炸豬皮用冷水還是熱水？

1、將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨。

2、再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水。

3、晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次。

4、放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。

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