用熱水。豆角可以先用開水焯一遍，這樣可以將豆角焯熟，還可以減少後面炒制的時間，能讓豆角更容易入味。等豆角焯完水之後最好是立即過一遍冷水，這樣能夠讓豆角保持顏色翠綠，不會在炒制過程中發黃，看起來更好看。
豆角怎麼焯水
1、鍋中加適量水，大火燒開，水中加入食鹽，滴少許食用油，油鹽的作用是保持豆角顏色和口感。
2、倒入豆角，用勺子輕輕在水中攪動，3-5分鐘後盛出即可。
豆角焯水用多長時間
一般的新鮮豆角焯水大概3-5分鐘左右就可以了。一般豆角如果不焯水或者焯水的時間太短的話，吃起來的口感會比較硬並且還會夾帶着一股豆腥味。不過也不能將豆角焯水太長時間，焯太久會使得豆角顏色發黃、口感變軟。所以，一般建議豆角焯水3-5分鐘就足夠了。
如何挑選豆角
1、選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角。有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裏面的成分。外面若很蔫的豆角是存放很久，吃起來沒有新鮮的有水分。
2、掐豆角的弦，若很容易弦就下來，並且還不是很粗的弦便是嫩豆角。
3、橢圓大小的是合適的豆角。而豆角豆鼓很大的是老豆角。
4、綠色的豆角即新鮮豆角。豆角上有黃色的部分，便是很老的豆角。
