排骨冷水焯比較好。排骨的血水比較多，冷水下鍋焯水才能有效的去除排骨表面的髒東西，排出血水，減少排骨的腥味。而熱水下鍋的話，由於排骨迅速受熱，血水很難煮出來，吃起來也會發幹發柴，不好吃。
排骨需要焯水嗎
排骨需要焯水，焯水2分鐘即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味，又稱出水、飛水。排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候使用冷水，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。
這樣處理後的排骨再次烹飪時，肉質較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。
排骨怎麼焯水
1、把排骨剁成小塊之後放到清水中浸泡1個小時，中途換一次水。
2、將浸泡好的排骨冷水下鍋焯水，加上少許葱段和薑片，倒入少許料酒，水燒開之後把浮沫撇去，繼續焯水2-3分鐘之後即可撈出。
紅燒排骨的做法
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
