羊肉用冷水焯比較好。羊肉冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下鍋焯水,加熱時間比較長,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用熱水焯水,羊肉外面的肉很快就會收縮,裏面的血水和腥味會很難去除。用冷水下鍋,羊肉在焯水的時候會從內到外均勻受熱。
羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裏面的血水就會被鎖住，裏面不入味的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裏面的味道煮出來。
羊肉怎麼去羶味
胡蘿蔔去腥羶法,若燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些葱、姜、料酒等作料一同燒製,這是一個很不錯的除羶方法。把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味;炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有葱薑蒜，當歸，黨蔘，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。
羊肉是紅肉還是白肉
羊肉是紅肉。紅肉指旳是在烹飪前呈現岀紅色旳肉,比如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物旳肉都是紅肉。而白肉指旳是烹飪前呈現岀顏色較淺旳肉,就是禽類、水產海鮮類等。紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。
