蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，蓬灰只在做蘭州拉麪中使用，在拉麪里加了蓬灰後，可以增加拉麪口感，使拉麪勁道又好吃。下面一起來看看蓬灰和鹼面的區別是什麼。
1、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸鉀；食用鹼是純鹼與小蘇打的混合物。
2、口感不同：蓬灰可以增加面的口感，會比較“勁”一些。用鹼可以去除發麪團的酸味。
3、色澤不同：用蓬灰製作出的麪皮顏色黃亮。用鹼製作的可使麪皮膨鬆潔白，但不能加入過多。
4、作用不同：用蓬灰的作用是使面柔軟卻不失去韌勁；用鹼的作用是使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。
5、用法不同：蓬灰常用來做拉麪以及麪條，蘭州拉麪就以蓬灰為原料；鹼一般是在製作麪點、饅頭、餅子的時候使用。
以上就是給各位帶來的關於蓬灰和鹼面的區別是什麼的全部內容了。
