臘八粥是每年臘八節吃的一種傳統美食，它吃起來味道很不錯，口味豐富，香甜可口，營養價值高，深受喜歡。臘八粥裏面一般都會有紅豆、花生等食材，煮熟之後就是紅色的。那麼臘八粥顏色不紅怎麼辦呢？
1、提前浸泡：要做臘八粥，豆子必須事先用水浸泡。豆子泡好後，在鍋裏煮起來會更容易，這樣可以大大節省煮粥的時間。
2、用白醋浸泡配料：準備配料。把米飯、豆子、乾果等配料清洗乾淨。把米飯和豆子泡在清水裏。乾果去皮去核備用。浸泡食材時，在水中加入少許白醋，可以迅速軟化食材的外觀，使粥體更加柔軟糯滑。
3、一次加足水：做臘八粥需要很長時間，所以一次要補充足夠的水，儘量不要半途而廢，否則會影響粥的口感。
4、注意火候：煮粥最重要的是火候。用高火煮粥，然後保持低火直到粥變稠。
5、當配料在水中煮沸時，難煮的配料先放入鍋中：煮臘八粥時，要用水把鍋燒開。這是個騙局。它比在冷水中煮沸更濃、更軟、更好。由於食材質地不同，應注意烹調順序。先加入豆子等難煮的食物，煮20分鐘左右，再加入米飯和乾果，用大火煮開，轉小火慢慢煮1小時，直到粥濃了，豆子糯了，乾果又軟又爛。
6、粥里加糖：粥煮好後，一般是直接加糖或紅糖、蜜餞、桂花食用。在這裏，可以提前將紅糖煮成糖汁，然後放入粥裏，讓臘八粥的味道更好。
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