板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。由於板筋質地堅硬、不易烹調，因此一般都是不食用的。後來人們發現，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙，入口耐嚼而化渣，才大量出現人們的餐桌上。隨着牛板筋食品的開發，市面上還出現了牛板筋為材料原材料製成的休閒零食。
牛板筋需要煮多久
牛板筋高壓鍋燉1小時左右，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘即可。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，才能燉熟。
牛板筋的做法
1、將買來的牛板筋用水洗乾淨後，放入高壓鍋裏，在鍋裏放一大塊的生薑，再放一些香葉和一顆大料，開火冒氣後50分鐘左右就可以關火了。
2、等牛板筋徹底涼了之後，用手順着它的紋路撕成絲備用。
3、拿一個空碗，裏面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開，然後放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據自己的口味添加孜然和辣椒，最後放入熟芝麻一起拌勻。
4、將調的汁倒入裝滿牛板筋的碗裏，將青椒切絲也放一起，攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可。
牛板筋如何挑選
1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
2、牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。
3、如果牛筋呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
