步驟1
食材：豇豆角200克、茄子300克、大蒜3瓣、姜3克、大葱10克、幹辣椒3個、上海青20克。調味料：食用油10克、豆豉3克、蠔油2克、醬油3克、鹽1克、雞精1克、白糖1克。
步驟2
上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙30秒，撈出備用。
步驟3
豇豆角切長段。
步驟4
茄子切長條。
步驟5
大蒜切末。
步驟6
姜切末。
步驟7
大葱切末。
步驟8
幹辣椒切段。
步驟9
炒鍋中油温5成熱時，放入茄子炒軟，放入豇豆角炒至變色，盛出備用。
步驟10
鍋中留底油，放入蒜末、薑末、大葱末、幹辣椒段、豆豉爆香，放入茄子、豇豆角炒勻，加入蠔油、醬油、鹽、雞精、白糖，炒勻，燜煮3分鐘。
步驟11
盛入盤中，用上海青擺盤裝飾即可。
