步驟1
準備食材：茄子300克，毛豆150克，紅椒半個，姜1塊，大蒜2瓣，雞精1克，蠔油3克，生抽3克，白醋3克，澱粉5克，水澱粉5克，食用油適量。
步驟2
茄子切滾刀塊。
步驟3
放入白醋3克、澱粉5克拌勻。
步驟4
紅椒切丁。
步驟5
姜切末。
步驟6
蒜切末。
步驟7
鍋中加入適量清水大火燒開，放入毛豆煮2分鐘，撈出瀝乾水分。
步驟8
鍋中放入適量油，油温燒至6成熱，放入茄子炸30秒，撈出控油。
步驟9
鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，加入少量清水，調入鹽1克、雞精1克、蠔油3克、生抽3克、水澱粉5克拌勻。
步驟10
放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入紅椒丁炒至斷生。
步驟11
起鍋裝盤。
