燒茄子是一道地方名菜，鹹鮮回甜，醬香濃郁，而且營養價值豐富，做法容易上手，是現在家庭餐桌上的常客。
青椒肉沫燒茄子：準備好茄子，青椒，肉末，姜，蒜，小葱。先把茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽、白醋、澱粉，拌勻醃製5分鐘。再把青椒切塊，姜、蒜和小葱切好。鍋中放入油後將茄條放入鍋中炒熟後撈出。再在鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒幹水分，放入切好的青椒塊炒勻，放入老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、茄條翻炒均勻，最後裝盤撒上葱花即可。
醬燒茄子：準備好茄子，大葱，蒜。先把茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽、白醋、澱粉，拌勻醃製5分鐘。再把蒜切末，大葱切粒。鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，放入一半蒜末炒香，放入茄條炒至變軟，再放入生抽、黃豆醬、白糖、餘下的蒜末、大葱粒、鹽，雞精，最後翻炒均勻即可。
