步驟1
食材：茄子2個、大蒜2瓣、姜2克、水澱粉3克、小葱2根、上海青20克、食用油10克、醋4克、白糖3克、生抽2克、料酒1克、鹽1克、雞精1克。
步驟2
茄子去皮，切長條。
步驟3
大蒜切末。
步驟4
姜切末。
步驟5
小葱切葱花。
步驟6
上海青對半切開，放入沸水鍋中，煮40秒，撈出備用。
步驟7
小碗中，放入醋、白糖、生抽、料酒、鹽、少許清水，拌勻成料汁。
步驟8
炒鍋中油温5成熱時，下入蒜末、薑末爆香，放入茄子炒至變軟，倒入料汁炒勻，燜煮3分鐘。
步驟9
倒入水澱粉勾芡，盛出前撒葱花。
步驟10
裝入盤中，用上海青點綴即可。
