板鴨是中國南方地區的特產。板鴨作為一道特色名菜，主要產於中國江蘇、江西、湖南、福建、安徽等省。板鴨由於肉質細嫩緊密，香味濃郁，而受到人們的青睞。因為板鴨就像一塊板一樣，所以叫做板鴨。板鴨屬於金陵菜，主要以老鴨為原材料，以色、香、味、型俱佳而聞名於世。
哪裏的板鴨最出名
1、江蘇南京板鴨
南京板鴨馳名中外。在我國一直都有北烤鴨，南板鴨的美譽，板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，是有名的江蘇三寶之一，很受當地人的喜愛。板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。南京板鴨外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
2、江西南安板鴨
南安板鴨是江南省著名的特產。外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的臘味珍品。製作方法是用大餘特產“大餘麻鴨”生鴨醃製而成。南安板鴨皮色奶白，瘦肉醬色，鹹淡適中，具有瘦肉甘香、肥肉不膩的特點。
3、福建建甌板鴨
建甌板鴨在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤、肉質肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細。每年農曆九月開始製作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風天製作的板鴨最佳。
4、四川建昌板鴨
建昌板鴨主產在西昌、德昌等縣、市，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。據歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌，以出產板鴨著稱，故名建昌板鴨。
遂川板鴨是用什麼鴨製作而成的
遂川板鴨是用中國的三大名鴨之一的紅毛鴨製作而成的。紅毛鴨肉質鮮嫩，脂肪含量少，不油膩，製作出來的板鴨口味好，品質佳，因此遂川板鴨會受到大家的喜歡。之所以會選擇紅毛鴨，是因為這種鴨它的毛跟會比較少，因此表皮摸上去比較的光滑，而且整個鴨肉質看上去是非常白的，瘦肉比較多，因此用這種鴨製作出來的遂川板鴨味道好，而且品質也比較的高。現在遂川板鴨依舊用這種鴨來烹製。
