八寶鴨裏面主要是糯米，然後混合豌豆、火腿、蝦仁、冬筍、栗子、乾貝、雞肫、香菇、雞肉等食材做成的一道上海名菜。
八寶鴨裏面有什麼?
主料：鴨1750克，糯米120克
輔料：豌豆30克，火腿75克，蝦仁75克，冬筍40克，鮮栗子50克，乾貝50克，雞肫50克，香菇幹30克，雞肉50克
調料：醬油50克，小葱10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，料酒10克
八寶鴨怎麼做的
1. 將鴨子的背脊切開，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;
2. 將整隻鴨子放進開水鍋中焯水，然後撈出洗淨，揩去水份;
3. 鴨子抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;
4. 將火腿、冬筍、乾貝切丁，香菇水發之後，切成丁;
5. 栗子去殼，取肉切丁，雞肫、雞肉洗淨切丁;
6. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟;
7. 熱鍋放豬油，將葱姜下鍋煸一下，放料酒、香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁等食材，加醬油、白糖，燒上味;
8. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內;
9. 碗上面用玻璃紙封好，上籠，將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中;
10. 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。
