鹽水雞是南京的特產。鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜餚，冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，味道鹹辣，非常美味。現在能見的鹽水雞一般只有2種，一種是滷煮好直接上桌的“熱雞”，另一種則是冰箱冷藏滷製而出的“冷雞”，這2種做法其實在味道上均各有特色。
“鹽水雞”不是普通飯館所做的“滷牲口”，也不是保定府出名的“滷煮雞”，是家庭中自飽或款客的妙品。“鹽水雞”最初的做法以及選用的食材其實都非常簡單。
鹽水雞選用的雞不需要用多年的老雞，也不需要選特別嫩的嫩雞，只需要將當時比較大眾的活的大雞現場宰殺去毛，破肚取出內臟洗淨，放入砂鍋內，加入足量的清水沒過雞肉，然後直接加入足量的食鹽，加入適量的酒水關蓋燒中火慢火慢煨，一直煮至湯汁能見到鍋底時，下入適量的花椒一同炒勻，炒至湯汁收幹即可出鍋斬塊食用。
這便是最初的鹽水雞版本，趁熱吃特別的鮮香下飯，放涼吃也是一道饞人小吃，故因此而得名。
