皮蛋可以直接使用，也可以煮着吃。皮蛋的製作原理：利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
食用方法：1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。2、直接拌薑片或啤酒食用。3、製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
有的人認為皮蛋鹼味太重，難以接受，煮着吃可以減輕皮蛋的味道，也有人認為皮蛋煮過之後更好吃，但搭配煮粥、煲湯等再次加工一起食用會更合適，但實際上皮蛋是清洗過後，就可以直接食用的一種蛋加工食品。
