水在一個大氣壓的情況下，在地球表面這樣的環境中，當對其加熱到100℃的時候，它就到達了可以發生沸騰的沸點，於是劇烈的汽化現象就發生了。其表現為水的內部和表面都會有大量的氣泡產生，這些氣泡不斷向上湧出，而且湧出的過程會有小變大，這導致水不斷的翻滾澎湃，這種現象就是水的沸騰了。
沸點並不是固定的100℃，這是因為在一個大氣壓下的狀態下，水才會在100℃的時候沸騰，如果小於一個大氣壓，那麼它的沸點就會降低，比如如果你在青藏高原上燒水，那麼水在90℃度左右的時候就會沸騰，這就是因為青藏高原上海拔太高，導致大氣壓沒有海平面大氣壓大，所以水的沸點就降低了。而如果你在一個空瓶水裏裝上常温狀態下的水，然後不斷的抽瓶子裏面的空氣，過一會兒你會發現，瓶子裏常温下的水竟然沸騰了起來。
液體在沸騰時會發生吸熱的現象，所以水通常是被加熱才會沸騰，如果中斷加熱，那麼沸騰就會停止，就就是沸騰與熱量之間的關係。
可能大家都見過這樣的一個實驗，在給一個玻璃燒瓶裏的水加熱使之沸騰之後停止加熱，那麼水的沸騰就會停止，這就是由於來自外部的熱量供應中斷了，水無處吸熱，沸騰就停止了，而如果這時候在燒瓶表面倒少許冷水，你會發現裏面的水竟然又重新沸騰起來，這是由於裏面水蒸氣的熱脹冷縮的作用，突然的温度降低導致燒瓶裏面的氣壓減少了，那麼水的沸點也就降低了，於是水又沸騰起來了。
