中國八大菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜：口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
2、川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
3、粵菜：口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜：口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
5、浙菜：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。
6、閩菜：口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。
7、湘菜：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。
8、徽菜：口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上。
中國八大菜系之首是哪個?
中國的八大菜系之首是魯菜。魯菜位於中國的山東省，其在古代時候地理位置就很優越，位於黃河的中下游，水草豐美，所以當地的食材就會特別的多，因此也造就了菜色的多種多樣。魯菜體現了一種皇家禮儀：魯菜的外表製作非常精美，同時擺盤也非常講究，這體現了一種皇家禮儀。糖醋鯉魚是山東地區的傳統名菜，選用的是黃河鯉魚製作而成的。製作糖醋鯉魚是將鯉魚炸熟以後再澆上湯汁製作的，做好的糖醋鯉魚香味十足，入口微酸。
中國八大菜系劃分依據是什麼?
根據習俗劃分，根據氣候差異劃分，根據烹飪方法劃分。中國最早出現菜系的概念是在民國時期，那時候的説法還不是菜系，而是幫口，以幫分菜的説法來代替地區，比如北京的京幫菜，四川的川幫菜，揚州的揚幫菜等。
