魯菜的代表菜有葱燒海蔘、糖醋鯉魚、九轉大腸、芙蓉雞片、湯爆雙脆。
川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉、鹽煎肉、辣子雞。
粵菜的代表菜有白切雞、燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、梅菜扣肉。
蘇菜的代表菜有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、松鼠鱖魚、地鍋雞。
閩菜的代表菜有佛跳牆、荔枝肉、海蠣煎、魚丸、燒肉棕、面線糊、沙茶麪。
浙菜的代表菜有龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、幹炸響鈴，荷葉粉蒸肉。
湘菜的代表菜有東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、金魚戲蓮、組庵豆腐。
徽菜的代表菜有臭鱖魚、毛豆腐、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、符離集燒雞、無為薰鴨、八公山豆腐。
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（醃、薰、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式。
各地的烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
