粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系沒有提到宮保雞丁。宮保雞丁既是川菜，又是屬於魯菜，同時它又是北京菜、貴州菜。宮保雞丁並不是單獨的一個菜系，是由多個菜系一起慢慢的改良所演變的，每個菜系的宮保雞丁都有着自己的特色，所以也可以説宮保雞丁都有自己特色。
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但是其原料和做法是有差別的，而宮保雞丁的菜式是起源於魯菜中的醬爆雞丁，同時也和貴州菜中的胡辣子雞丁有關，經過四川總督丁寶楨的改良之後，形成了宮保雞丁，慢慢的流傳開來，同時此菜也被歸納到了北京宮廷菜。
相傳，丁寶楨在貴州時曾愛吃餈粑辣椒加花生仁炒雞丁。他曾被授予“少保”（太子輔導者）的頭銜，“少保”也稱“宮保”。調任山東巡撫期間，其家廚在丁的指導下，用山東爆炒方法制成。調任四川任總督後，丁府烹製的炒雞丁更為考究，並常用此菜宴請賓客，因此被稱為“宮保雞丁”。
如今有貴州風味、山東風味和四川風味三種同名的“宮保雞丁”，但以四川風味的最著名。
