雞腿肉切丁，加鹽、老抽、料酒、胡椒粉拌勻，再加澱粉醃製5分鐘，小葱切段，姜切粒，蒜切蒜末，幹辣椒剪段，碗中放料酒、白糖、醋、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉拌成料汁，鍋中放油，加雞丁炸至8成熟盛出，留底油，爆香乾辣椒、花椒、姜蒜粒，放雞丁炒勻，倒入料汁炒至濃稠，倒入花生米、葱段拌勻。
宮保雞丁的家常做法
食材：
雞腿肉1塊，姜1塊，大蒜3瓣，幹辣椒，鹽1勺，老抽2克，料酒1勺，胡椒粉2克，花椒，白糖20克、醋15克，生抽5克，澱粉3克
宮保雞丁的做法：
1.雞腿肉清洗乾淨，然後切成小丁，加入鹽半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克攪拌均勻，再加入澱粉半勺，攪拌均勻醃製5分鐘。
2.小葱切成段，姜切粒，蒜切蒜末，幹辣椒剪成段。
3.取一個碗，在碗中放料酒1勺、白糖20克、醋15克、生抽5克、鹽半勺、雞精半勺、胡椒粉1克、澱粉3克攪拌均勻。調成料汁。
4.鍋中放入適量油，加入雞丁炸至8成熟，盛出。
5.鍋裏留底油，爆香乾辣椒、花椒、姜蒜粒，放入雞丁炒勻，倒入調好的料汁炒至濃稠，倒入花生米、葱段拌勻即可。
小貼士：
雞腿肉要提前醃製一下，讓雞肉更加入味，同時口感也更好。
