宮保雞丁配料有：雞腿肉、大葱、乾紅椒、生薑、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、鹽、醬油、菜油、豌豆澱粉或者紅薯粉、鮮湯。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，其對烹飪頗有研究，宮保即是他的官職名。
宮保雞丁做法
將雞腿肉平鋪在菜板上，先切條，再切成約1.5釐米的方丁；大葱、乾紅椒切成1釐米見方的小塊（去掉辣椒籽）；蒜和姜切成薄片。
加少許鹽、醬油、水，把雞肉和勻，再加入1.5湯匙澱粉，和勻，放置一旁碼味。用小碗裝紅薯澱粉、水、鹽、糖、醋調勻，做成碗芡。
開大火，炒鍋內倒油，燒熱至180℃（如果是生菜油，一定要加熱到油泡散盡）；倒入乾紅椒段、花椒粒，翻炒至紅椒表皮出現棕色，將雞肉倒入翻炒至散開變白；倒入姜蒜片、葱丁翻炒。把碗芡再攪一下，倒入鍋內，靜置三秒再翻炒，收汁油亮狀態即可。
