雞腿肉洗淨剔骨，切成雞丁，雞肉裏面加醬油、葱綠段、薑絲和鹽拌勻，醃製20分鐘，醃好的雞丁放澱粉中裹上澱粉，鍋裏倒油，燒温燒至7成熱，下雞丁炸至金黃色，撈出，留底油，放薑絲、葱白段、花椒和幹辣椒段爆炒，炒出香味後，倒入雞肉丁翻炒，放入鹽、糖、白酒適量快速翻炒。
辣子雞丁怎麼做
主料：
雞腿肉400g
輔料：
澱粉適量，白芝麻10g，鹽4g，白酒5ml，醬油10ml，料酒5ml，白糖5g，薑絲5g，葱段5g，花椒5g，幹辣椒10g;
中餐廳辣子雞丁做法：
1.雞腿肉清洗乾淨，沿着骨頭切開，剔骨，留下雞肉，然後切成雞丁;
2.雞肉裏面加入醬油、葱綠段、薑絲2克和鹽少許，攪拌均勻，醃製20分鐘;
3.醃製好的雞丁放入澱粉中，讓雞肉均勻的裹上澱粉;
4.鍋裏倒入適量油，燒温燒至7成熱，下入雞丁炸至金黃色，撈出;
5.鍋裏留底油，放入薑絲、葱白段、花椒和幹辣椒段爆炒，炒出香味之後，倒入炸好的雞肉丁翻炒;
6.放入鹽3克、糖5克、白酒適量快速翻炒。
小貼士
1、可以選擇雞腿肉，但是需要剔骨，也可以直接購買雞肉，免去剔骨這一步;
2、澱粉不要裹太多，薄薄的一層即可。
