無骨雞爪的配料是薑末、料酒、鹽、醋、檸檬、醬油、小米椒、香菜、白糖、生抽、蒜末、葱末。雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
無骨雞爪的製作：
水燒開後放雞爪煮十分鐘以內，十分鐘已經夠夠的，不能再煮超過十分鐘的時間，然後馬上撈起衝冷水，一直衝到全部的雞爪完全冷卻後，再去骨。
調教可以按照自己的喜好來放，一般放生抽，剁椒、袋裝的小米辣順便放點袋裏的醃泡水、胡蘿蔔、醋、白糖、辣椒油、蠔油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時後就可以享用。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
