烏骨雞的骨頭為什麼是黑的

烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素，所以它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。

由於飼養的環境不同，烏骨雞的特徵也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。

在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，並且烏骨雞的蛋白質含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。

在古代，烏骨雞是皇家才能享用的珍品食材;在現代，周恩來總理也曾將烏雞作為國禮贈予外賓。