烏骨雞的肉是黑的。烏骨雞別稱烏雞，屬雉科動物。烏骨雞是我國特有的古老雞種之一，早在元代初期《馬可波羅行記》中就有記載，這表明烏骨雞早在年前就已存在。烏骨雞體態小巧玲瓏，細緻緊湊，頭小、頸短、腿矮，骨骼烏黑，嘴、皮、肉都是黑色的。
烏骨雞的飼養方式和肉雞飼養方式基本一樣，籠養、散養都可以，但烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風朝陽、地勢乾燥平緩、四周排水良好、遠離居民區的地方。
據現代科學家研究，烏雞內含豐富的蛋白質，維生素B族等18種氨基酸和18種微量元素，其中維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉。
用烏骨雞治病，是中國獨有的方法。當人們發現烏骨雞具有良好的藥用價值以後，立即被廣泛用來調理治病，有的將其加工製成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分。
烏骨雞除具有特殊的藥食功效外，還是其他醫藥相關工業的重要原料，如雞蛋可用來製造蛋白銀、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和製造各種生物藥品；屠宰雞後的下腳料可綜合利用，如膽汁可以提煉雞膽鹽作為生物試劑使用，卵巢可以製造卵巢粉和雌性激素。此外，雞的羽絨也是紡織工業的原料，雞糞可製作飼料和肥料循環利用。
