骨頭湯裏白色的主要是脂肪。湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分佈在水裏不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。在加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。
骨頭湯的做法
1、大骨頭塊沖洗乾淨，再泡半小時清水去血水，撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水。
2、關火撈出骨頭用流動温水沖洗乾淨血沫，煮的水不要了。
3、全部沖洗乾淨後放入煲鍋內，放三四片薑片，和一小把香葱打成結，放入沒過骨頭的温水
4、加蓋按煲湯鍵熬製3小時，熬煮半小時後撈出薑片和葱結丟棄不要，然後滴幾滴白醋，可以保留骨頭的鈣物質以防流失，加蓋繼續熬煮。
5、起鍋二十分鐘前，放入十來個枸杞子，調入兩三茶匙鹽，加蓋繼續到時間結束。
在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裏，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
