1、將買來的黃翅魚沖洗乾淨，分別在魚身兩面斜劃三刀，往魚頭裏塞蒜末和薑絲，取適量鹽均勻地塗抹魚身，醃製10分鐘；2、鍋內放油燒熱，將魚放進去煎至兩面金黃，倒出鍋內多餘的油；3、放入薑絲、蒜末炒香，加適量鹽，翻炒之後再加水煮大約10分鐘，即可看到魚湯慢慢變成白色，出鍋前撒上小葱。
燉魚湯怎麼燉成白色
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裏，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是説，魚肉裏的脂肪組織都被熬進湯裏。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。2、將魚先放入油鍋裏煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裏面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。
