1、燉豬蹄時，往豬蹄湯中加入適量奶粉，可以使豬蹄湯變得又白又香。2、或者將豆芽或芸豆洗淨，和豬蹄一起燉，這樣很容易把豬蹄燉白，好吃又營養。豬蹄裏面的蛋白質不容易煮出來，燉太久會使豬蹄變爛，影響其食用口感。所以，最好的方法就是在燉湯的時候，加入一些可以改變湯色的食物。
豬蹄湯怎麼燉的又白又粘
清燉豬蹄是一道菜品，製作原料主要有豬手、黃豆、幹辣椒等，口味鮮美，營養豐富。具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
清燉豬蹄可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。需要注意的是，豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
具體做法：1、前把黃豆浸泡1小時以上，撈出備用，豬蹄洗淨切大塊，鍋中加水下豬蹄，煮3分鐘，去除血水，撈出洗淨備用；2、砂鍋中倒入焯好的豬蹄、黃豆、葱段、薑片1，加入清水沒過豬蹄(儘量多加一些)；3、大火燒開後，轉小火燉1小時後加鹽，再煮20分鐘；4、豬蹄用筷子扎一下，能輕鬆扎透即可，最後加入豆芽一起燉。
