想要鴨腸又脆又嫩，吃起來香脆爽口，可以在處理鴨腸的時候反覆焯水，並用涼水浸泡，這樣做出來的鴨腸不僅脆口，而且吃起來也不會太老。比如：爆炒鴨腸，在爆炒之前，先將鴨腸清洗乾淨，然後放入水中煮十分鐘，煮熟後撈起用涼水沖洗浸泡，最後再用輔料進行爆炒即可。
鴨腸的營養價值非常高，它富含蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等微量元素，其中維生素A和蛋白質含量最為豐富。同時，鴨腸還可以增強人體的免疫力，是構成白血球和抗體的主要成分，多吃能夠幫助人體促進新陳代謝，對神經、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效。
1、滷水鴨腸的做法
第一步 先將鴨腸清洗乾淨，然後用鴨腸粉和適量食鹽醃製半小時，到時間後再徹底清洗鴨腸，並瀝乾水分。
第二步 將滷湯大火燒開，燒開後放入鴨腸，鴨腸下鍋時要注意防止打結。
第三步 下入鴨腸後大火燒開，燒開關火蓋上蓋子燜五分鐘再出鍋，出鍋後澆上辣油即可。
2、爆炒鴨腸的做法
第一步 鴨腸處理乾淨後放在開水裏燙一下，撈起後再放到涼水裏面浸泡，等鴨腸泡涼後，撈出來切成7-8釐米的段，再一次放在煮開的水裏面燙一下，瀝乾水分待用。
第二步 將青椒絲、葱絲、青蒜段放在一個大碗裏面，加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋，攪拌均勻調成醬汁備用。
第三步 開大火燒熱鍋後，倒入姜葱油，燒到冒煙再倒入調好的醬汁，然後加入鴨腸翻炒10秒鐘，最後加入紅辣椒油攪拌均勻，加入少許香油即可。
