1、將壞花生米挑出來，優質花生米放入清水中浸泡十分鐘，撈出控幹水分；2、鍋中放油，直接倒入花生米，小火翻炒，等花生米慢慢變焦，發出“噼噼啪啪”聲音時盛出；3、花生米盛出後攤開，倒入少量白酒和食用鹽，繼續攪拌至冷卻即可。這樣炸出來的花生米，就會變得又酥又脆。
花生米怎麼炸又酥又脆
花生仁又叫花生米、落花生、地果、唐人豆，是指去掉花生殼的那部分。花生長於滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。
油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜、下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。花生含有水分、蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B6、維生素E、礦物質鉀、鈣、磷以及鐵等營養成分。油炸花生米的主要食材為花生米，油炸之後放入適量食鹽，或可根據口味加入適量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感。
在花生米炸好之後加入適量的白酒，白酒很快就會揮發掉，在白酒揮發的過程當中會帶走一部分水分。這樣花生米不僅更酥脆、色澤美觀、香味可口，而且花生米還不容易返潮。需要格外注意的是，炸花生米最好不要多吃，多食易上火。
