要想讓和麪炸的麻花更脆，麪粉要準備兩份，一份就是油和麪，另外一份是水和麪，在水和麪裏面可以放入1到2個雞蛋，撥好以後把兩種面再合二為一要活面，然後再醒面30分鐘左右即可。
炸麻花製作技巧：
1、首先打絮，用手將面打成絮狀，不停用手揉搓，使面和料充分融合。第二步，倒面，再次加入和麪料，用手將面絮向一個方向倒。
2、揉麪，將倒好的面絮揉成麪糰，軟硬就和餃子皮差不多就可以了，揉麪一定要順長揉、回折、再揉，使麪糰內部紋路方向一致，這樣揉好的面有序有層。
3、給盤內刷油，待麪糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。時間到，我們開始下劑子，取出麪糰再順長揉一會，待麪糰揉至表面光滑，搓成長條，揪成約30g左右的面劑子，面劑子大小要均勻，這樣炸出的麻花才能大小一致。
4、給盤中刷油，將面劑子搓成10cm長的小麪條，依次放入盤中，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。.面醒好了，搓成細長條，然後兩手從兩個方向給面上勁，一隻手順時針搓，一隻手逆時針搓，把麪條摔打一下，讓麪條上勁均勻，然後將搓好的麪條兩條合在一起，一隻手放開面條就會自動纏在一起，然後繼續上勁，分成三段合在一起，像這樣我們的麻花胚就做好了，整個過程中和農村的搓繩子是一個道理。
5、下面開始炸麻花，鍋內倒入食用油，油温5成熱開始下鍋，切記麻花一定要低温下鍋，小火慢炸，一邊炸一邊用筷子翻面，這樣炸出的麻花表面金黃，切更加酥脆，然後就可以準備出鍋了。
