黑芝麻油和白芝麻油的區別

在超市裏，我們經常見到黑芝麻油和白芝麻油，那這兩者之間有哪些區別呢?

黑芝麻油在製作過程中會經過重火焙炒的程序，所以油品色澤較深，味道比較醇厚。 由於黑麻油屬性温熱，料理時不能以麻油高温煸燒薑片，這會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。 黑麻油通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麪線、燒酒雞、三杯雞等滋補強身的料理。

白芝麻油製作過程中只會焙炒約一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道和氣味都比較清爽， 不適合用於炒菜，其香味會掩蓋食材的風味，適合用於當拌香佐料，也可直接淋在湯上增添香味。