步驟1
準備食材：烏魚肉200克、香菜25克、葱段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精鹽1勺、紹酒適量、香油1勺。
步驟2
將大葱切段。
步驟3
姜切絲。
步驟4
在烏魚肉上每隔0.3釐米左右切上麥穗花刀，刀紋深度以切入原料4/5為宜，再切成6釐米長、2.5釐米寬的塊。
步驟5
然後放入清水中浸泡。
步驟6
香菜洗浄，切成3釐米長的段備用。
步驟7
碗中加入50克清水，再加入精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒攪拌均勻，調成味汁待用。
步驟8
炒鍋中加入清水，燒沸，放入烏魚略燙至捲成麥穗狀時迅速撈出，瀝乾水分待用。
步驟9
炒鍋置旺火上，先放入味汁燒沸。
步驟10
再放入薑絲、葱段、烏魚卷、香菜段和香油，炒勻，出鍋裝盤即可。
