步驟1
準備食材：蝦仁250克、水發香菇25克、雞蛋1個、澱粉適量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精鹽1勺、味精1勺、紹酒2勺、色拉油適量。
步驟2
首先把葱切末。
步驟3
姜切末。
步驟4
蒜切末備用。
步驟5
將蝦仁洗淨，切成1釐米見方的小丁。
步驟6
再裝入碗中，加入少許精鹽、味精、紹酒，再加入蛋清、澱粉，攪拌均勻。
步驟7
然後下入四成熱油中，滑散至熟，撈出瀝油。
步驟8
香菇切成小丁備用。
步驟9
青椒切成小丁備用。
步驟10
小碗中加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、澱粉，調勻製成芡汁待用。
步驟11
鍋中留底油，先放入葱末、薑末、蒜末炒香。
步驟12
再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下。
步驟13
然後放入蝦丁，再倒入調好的芡汁。
步驟14
大火翻炒均勻，最後淋入明油，即可出鍋裝盤。
