蝦怎麼做

1、草蝦去殼留蝦尾，放入冰水冰鎮一會，炒出來更有彈性，黃瓜切小段，把瓤掏掉，加一點鹽、糖醃製一會，沖洗乾淨。

2、冰鎮好的蝦仁改刀，蝦背上切三刀，放一點鹽、白糖、雞粉、蛋清抓勻，最後生粉上漿。

3、醃製好的蝦，套在黃瓜圈上，水沸後快速汆燙至蝦仁變色撈出。

4、油温上來，飛過水的蝦倒進油鍋，滑一下油，這樣做出來的蝦又脆又爽，鍋中留底油，爆香葱薑末，加一點水、白糖 雞粉，放進蝦仁炒兩下，勾薄芡即可出鍋。