小龍蝦洗淨，放鹽水中浸泡2個小時，泡好後凍上1小時取出，去除蝦線，鍋中加水燒開，小龍蝦焯至變色，撈出，幹辣椒剪段，洋葱切條，大葱切段，鍋燒熱倒油，放洋葱、薑片、蒜末、幹辣椒，八角、桂皮、香葉、草果，再加豆瓣醬炒香，倒小龍蝦炒勻，加白酒和少許開水，燒至汁濃，盛出。
小龍蝦的做法
小龍蝦又叫做克氏原螯蝦、紅螯蝦、淡水小龍蝦，周身暗紅色。製作的重要工作是加工工作。買來的蝦要去除蝦體內的髒物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去污垢直至發白為止。做法各異，可依個人口味處理。近年來，小龍蝦在中國已經成為重要經濟養殖品種。
因為小龍蝦具有雜食性、生長速度快、適應能力強等特點。在我國，主要是湖北地區的小龍選尤其出名。湖北地區的麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦是每位去湖北省遊玩的遊客必要品嚐的美食。但需要注意的是，小龍蝦不能和以下幾類食物一起吃：1、小龍蝦不能和草酸比較多的食物一起吃，一起吃會降低人體對礦物質的吸收。2、小龍蝦不能和温熱性食物一起吃。一起吃的話，會加重體內的燥熱之氣，出現口舌乾燥、喉嚨不適、上火便祕等症狀。
